Nouvelles

Mar 11, 2024

Quand utiliser un panier à grillades ou un panier à grillades ? Brochettes pour petits légumes grillés

Les aliments grillés ont meilleur goût pour une raison. C'est bien plus que l'expérience d'écouter le grésillement, de succomber à l'arôme et d'être si étourdi d'impatience que vous commencez à saliver. Grillage

Les aliments grillés ont meilleur goût pour une raison. C'est bien plus que l'expérience d'écouter le grésillement, de succomber à l'arôme et d'être si étourdi d'impatience que vous commencez à saliver. Les grillades ont meilleur goût en raison d'une réaction chimique entre un acide aminé et un sucre réducteur qui est généralement déclenchée par la chaleur. C'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard, et elle est également responsable d'autres goûts alléchants, comme celui du caramel, du pain grillé et du sirop d'érable.

Bien que les brochettes soient assez courantes sur un gril, un panier à grillades n'est pas quelque chose que tout le monde utilise. Ces paniers pratiques vous permettent de réchauffer des aliments sur un gril qui autrement glisseraient entre les grilles. Ils conviennent mieux aux ingrédients petits, fins ou délicats, tels que les légumes comme les haricots verts et les fleurons de brocoli.

Décider d'utiliser une brochette ou un panier à grillades pour griller des légumes est vraiment une question de bon sens. Vous ne devez utiliser une brochette que pour les légumes suffisamment petits pour passer à travers le gril mais suffisamment gros pour être embrochés, comme des tranches de poivron ou de fenouil. Le légume idéal pour une brochette doit également conserver sa forme après avoir été coupé et ne pas glisser trop facilement. Tous les petits ingrédients qui ne répondent pas à ces critères doivent être placés dans un panier à grillades.

Griller des légumes sur une brochette n'est pas simplement fait pour la présentation : il y a en fait plusieurs avantages à utiliser cet outil essentiel. Les aliments sur une brochette sont coupés, ce qui les rend plus petits et leur donne plus de surface pour la caramélisation. Cela signifie que vos légumes cuiront plus rapidement, plus uniformément et auront un meilleur profil de saveur. Du point de vue de la santé, griller sur une brochette signifie généralement moins d’huile et aide à contrôler les portions.

Pour avoir la meilleure expérience de brochette, n'oubliez pas de nettoyer soigneusement le gril avant la cuisson et de faire tremper les brochettes en bois ou en bambou pendant environ 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'elles ne brûlent. Même si cela n'a pas l'air aussi élégant, si vos légumes ont tendance à glisser lorsque vous les retournez, pensez à utiliser deux brochettes pour les maintenir en place.

Lorsqu'il s'agit d'utiliser un panier à grillades, il y a quelques éléments clés à garder à l'esprit. Avant la cuisson, fermez le couvercle de votre grill pendant environ 10 minutes pour le préchauffer. De plus, huiler légèrement le panier du gril peut aider à empêcher le collage et à favoriser la caramélisation. Cependant, le conseil le plus important à retenir est de remuer, retourner, secouer ou agiter vos légumes environ toutes les quatre minutes (selon le type de panier à grillades que vous utilisez) pour vous assurer qu'ils sont bien cuits.