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Mar 17, 2024

Recette de brochettes de poulet jerk et d'ananas

Les marinades Jerk peuvent s'appuyer sur différents poivrons pour la chaleur, comme le Scotch Bonnet, le Jalapeño et le Habanero. Ici, on opte pour ce dernier, qui délivre un punch guilleret sans pour autant surcharger le thym,

Les marinades Jerk peuvent s'appuyer sur différents poivrons pour la chaleur, comme le Scotch Bonnet, le Jalapeño et le Habanero. Ici, nous optons pour ce dernier, qui offre un punch joyeux sans surcharger le thym, l'oignon vert et le piment de la Jamaïque qui complètent un profil de saveur typique du jerk. Le jus de citron vert frais ajoute de la luminosité et du piquant.

Couper des morceaux de poulet légèrement plus gros (morceaux de 1 1/2 pouce) aide la viande à rester juteuse sur le gril, même si ses bords prennent une belle carbonisation. Nous aimons utiliser les morceaux d’ananas comme bouchons à chaque extrémité de chaque brochette.

Réservez un peu de marinade avant d'y ajouter le poulet cru ; de cette façon, vous pouvez utiliser la marinade réservée comme sauce pour arroser.

À propos de ces piments forts : Nous vous recommandons de porter des gants de sécurité alimentaire lors de leur semis.

Pour lire l'histoire qui l'accompagne, consultez : 8 conseils fiables pour organiser un barbecue dans un parc public (aucun jour férié requis).

Vous devrez faire tremper des brochettes en bois/bambou de 8 pouces dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les charger pour éviter que les extrémités ne brûlent. Le poulet doit mariner au réfrigérateur pendant 3 heures, voire toute la nuit.

Basé sur une recette Bon Appetit des auteurs de livres de cuisine Matt Lee et Ted Lee.

Pour la marinade et la sauce : Mélangez 4 cuillères à soupe d'huile, 1/4 tasse de jus de citron vert, les oignons verts hachés, les piments habanero hachés, l'ail, le thym, le gingembre, la cassonade, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre dans un robot culinaire ; réduire en purée pour former une marinade assez lisse. Le rendement est d'environ 1 tasse.

Alternativement, vous pouvez réduire le mélange en purée dans un mixeur ou dans un grand bol à l’aide d’un mixeur plongeant.

Transférez 1/4 tasse de marinade dans une tasse à mesurer liquide, puis incorporez le vinaigre et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonner légèrement de sel, puis couvrir et réfrigérer. Ce sera votre sauce.

Mettez le poulet dans un sac zippé de la taille d'un gallon. Ajouter le reste de la marinade et sceller en massant à travers le sac pour bien enrober. Réfrigérer pendant au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures.

Préparez le gril pour une chaleur directe. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez à feu moyen-doux (325 degrés). Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez le charbon de bois ; lorsque les braises sont prêtes, répartissez-les uniformément sous la zone de cuisson. Pour un feu moyennement chaud, vous devriez pouvoir tenir votre main à environ 6 pouces au-dessus des braises pendant 8 à 10 secondes. Enduisez légèrement une grille d’huile et placez-la sur le gril.

Pendant que le gril chauffe, assemblez les brochettes : coupez l'oignon en quartiers, puis séparez certaines couches. Remplissez les brochettes imbibées en alternant les morceaux d'ananas, l'oignon, le poulet mariné et le poivron. Transférez les brochettes sur le gril, fermez le couvercle et laissez cuire 6 à 8 minutes, puis retournez les brochettes, fermez le couvercle et laissez cuire 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (sans aucune trace de rose à l'intérieur) et que le les fruits et légumes sont légèrement ramollis. Ne vous inquiétez pas si les fruits et légumes sont un peu carbonisés sur les bords.

Remuez la sauce réservée avant de servir avec les brochettes. Servir chaud.

Basé sur une recette Bon Appetit des auteurs de livres de cuisine Matt Lee et Ted Lee.

Testé par Matt Brooks