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Mar 23, 2024

Recettes : préparez ces plats pour rehausser votre festin du 4 juillet

Nos droits culinaires inaliénables le 4 juillet ? La vie, la liberté et la poursuite de joyeuses grillades. Qui a dit que nos vacances de festin dans la cour devaient être juste un autre rôti de weenie ? Porc grillé

Nos droits culinaires inaliénables le 4 juillet ? La vie, la liberté et la poursuite de joyeuses grillades. Qui a dit que nos vacances de festin dans la cour devaient être juste un autre rôti de weenie ?

Le filet de porc grillé pourrait être une délicieuse pièce maîtresse du bonheur des fêtes de cette année. Comme je le fais souvent, je me tourne vers le gourou des grillades Steven Raichlen pour guider mon chemin. Son filet de porc mariné au Mojo est une entrée parfaite.

Raichlen fait mariner les filets dans un mélange qu'il surnomme une « marinade mojo ». C'est un savoureux mélange d'huile, d'ail, de cumin, de jus de citron vert et de jus d'orange, ainsi que d'origan, de sel et de poivre. La préparation nécessite que le mélange mojo soit porté à ébullition. Une fois refroidi, de la menthe fraîche ou de la coriandre sont ajoutées. La moitié du mélange refroidi est utilisée pour faire mariner le porc ; le reste de la concoction est versé sur les tranches de viande grillée juste avant de servir.

Ne confondez pas les filets de porc avec la longe de porc. Les filets sont fins et longs ; ils sont toujours désossés. Le plus souvent, ils sont vendus scellés, par paquet de deux. Les longes de porc sont plus grosses, souvent avec un capuchon gras sur un côté, avec ou sans os ; ils peuvent être coupés en morceaux ressemblant à des steaks.

J'aime servir des tranches de filet grillées superposées entre des tranches d'orange sur un mélange de riz mélangé à des haricots noirs égouttés (en conserve). Je l'accompagne d'une salade verte agrémentée d'une vinaigrette à base de babeurre. Pour finir, un Tunnel de Fudge Cake à servir avec des fraises fraîches et des myrtilles.

Passez une délicieuse fête de l'indépendance.

Le gourou des grillades Steven Raichlen aime servir ce savoureux porc accompagné de haricots noirs et de plantains grillés. Je préfère l'associer à un mélange de riz cuit, tel que le mélange de riz sauvage Lundberg, mélangé à des haricots noirs en conserve chauffés, égouttés et rincés. Raichlen coupe les oranges en suprêmes (tronçons pelés). Je gagne du temps en coupant les pelures et en coupant les oranges en tranches transversalement. Le nettoyage de la grille du gril est essentiel. J'apprécie sa technique, nettoyer d'abord avec la grille chauffante avec une brosse métallique, puis plier une serviette en papier en un petit carré et la serrer avec des pinces. La serviette en papier est trempée dans de l'huile végétale ou de l'huile de canola et utilisée pour essuyer davantage la grille. Bon.

Rendement:4 portions

Brochettes de bambou ou cure-dents en bois, trempées dans l'eau pendant 1 heure

1/2 tasse d'huile d'olive

8 grosses gousses d'ail, pelées, tranchées finement sur la largeur

1 cuillère à café de cumin moulu ou plus au goût

1/2 tasse de jus de citron vert frais

1/2 tasse de jus d'orange

1 1/2 cuillères à café de gros sel, ou plus au goût

1/2 cuillère à café de poivre noir

1/2 cuillère à café d'origan moulu

1/3 tasse d'eau

1/4 tasse de coriandre fraîche ou de menthe hachée

2 à 3 filets de porc (1 1/2 livre au total)

2 gros oignons doux, pelés, coupés en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur

Pour servir:2 oranges navel, pelées et tranchées

1. Préparez le mojo : faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen. Ajouter l'ail et le cumin; cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et de couleur dorée pâle, 1 à 2 minutes. Ne laissez PAS l’ail trop dorer, sinon il sera amer. Ajoutez délicatement le jus de citron vert et d'orange (cela peut crépiter, alors prenez du recul). Ajoutez délicatement du sel, du poivre, de l'origan et de l'eau. Remuer et porter la sauce à ébullition. Goûtez pour l’assaisonnement, en ajoutant du sel et/ou du cumin si nécessaire. Laisser refroidir à température ambiante. Ajoutez de la coriandre ou de la menthe.

2. S'il est présent, coupez les filets en peau d'argent (tendon à l'extérieur). Placer en une seule couche dans un plat allant au four non réactif de 9 x 13 pouces. Versez la moitié du mojo refroidi sur le porc et laissez mariner, couvert, au réfrigérateur au moins 3 heures, de préférence toute la nuit, en retournant de temps en temps pour assurer une marinade uniforme. Réfrigérer le reste du mojo pour servir de sauce.

3. Préchauffez le gril (si vous utilisez du gaz, préchauffez à feu vif). Retirer le porc de la marinade et jeter la marinade (en gardant la marinade réservée pour la sauce). Brosser et huiler la grille du gril. Disposer les filets sur le gril. Badigeonnez l'oignon d'un peu du mojo réservé, embrochez-le en travers sur des brochettes de bambou ou des cure-dents. Placer sur le gril. Griller le porc et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits au goût. La viande prendra 3 à 4 minutes sur chacune de ses 4 faces, 12 à 16 minutes en tout pour une viande moyenne. Pour tester la cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande. La température interne doit être d'environ 155 à 160 degrés. Les oignons doivent être bien carbonisés après environ 4 à 6 minutes de chaque côté.