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Mar 15, 2024

Recette de Tikkas d'aubergines au yaourt crémeux, à la moutarde, au chili et au gingembre

Par Maunika Gowardhan Pour ces tikkas d'aubergines, les morceaux d'aubergines et d'oignons sont marinés dans un yaourt épicé et crémeux avant d'être grillés. L'aubergine conserve sa forme lorsqu'elle est grillée, mais moi oui

Par Maunika Gowardhan

Pour ces tikkas d'aubergines, les morceaux d'aubergines et d'oignons sont marinés dans un yaourt épicé et crémeux avant d'être grillés ou grillés. L'aubergine conserve sa forme lorsqu'elle est grillée, mais je trouve que pendant la cuisson, une grande partie de la marinade a tendance à se dessécher et il est donc essentiel d'arroser les brochettes de beurre pour retenir l'humidité. La meilleure façon d'amplifier la saveur de ce kebab est de diviser la marinade et la moitié réservée pour enrober les morceaux d'aubergine et d'oignon une fois cuits ; de cette façon, l'arôme et le goût de la marinade crémeuse au yaourt restent intacts.

Cette recette est extraite de « Tandoori Home Cooking » de Maunika Gowardhan. Achetez le livre complet sur Amazon. Obtenez plus de recettes de brochettes végétariennes ici →

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Mixeur

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Brochettes de pagaie en bambou

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Bols à mélanger

40 $ à l'objectif

Huile de moutarde

35 $ ​​30 $ chez Amazon

Cachemire Chili

7 $ chez Spicewalla

Coriandre moulue

6 $ 4 $ chez Amazon

Curcuma

9 $ chez Spicewalla

Fenugrec séché

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Garam masala

15 $ chez Spicewalla

Chaat Masala (3,9 onces)

9 $ chez Spicewalla

Pour 4 personnes

Pour préparer la marinade, mélangez l'ail, le gingembre et les piments verts avec un peu d'eau dans un mixeur. Mettez la pâte dans un grand bol à mélanger avec le yaourt, la poudre de chili, la coriandre moulue et le curcuma. Ajouter l'huile de moutarde, les feuilles de fenugrec et le sucre, puis assaisonner au goût. Bien mélanger. Pendant ce temps, faites tremper les brochettes de bois dans l'eau froide pendant 30 minutes.

Réserver la moitié de la marinade dans un autre bol. Ajouter les morceaux d'aubergine et d'oignon rouge à la marinade dans le grand bol à mélanger. Mélangez bien pour vous assurer que chaque morceau est entièrement enrobé de marinade. Réserver 1 heure.

Pendant ce temps, versez la marinade réservée dans une poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes, en remuant continuellement pour être sûr qu'elle ne colle pas au fond de la casserole, jusqu'à ce que la marinade épaississe et change légèrement de couleur. Transférez cette marinade dans un bol à mélanger, couvrez et réservez.

Préchauffer le gril à feu moyen. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer une grille sur la plaque.

Enfilez les morceaux d'aubergines sur des brochettes en bois imbibées en les alternant avec les morceaux d'oignons. Placez les brochettes sur la grille et faites griller pendant 7 à 8 minutes. Retirez la plaque du gril, arrosez-la de beurre, remettez-la sous le gril et laissez cuire encore 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée et bien cuite.

Ajouter les aubergines et les oignons grillés dans le bol avec la marinade cuite. Ajoutez une généreuse pincée de chaat masala et une petite pincée de garam masala avant de servir. Servir chaud avec du roti et du chutney.

Les brochettes d'aubergines peuvent également être préparées sur un gril extérieur réglé à feu moyen.

Comment évalueriez-vous les Tikkas d’aubergines dans du yaourt crémeux, de la moutarde, du chili et du gingembre ?

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