Blog

Mar 18, 2024

Recette : Un pain non traditionnel

Le pain soda irlandais est un pain rapide, ce qui signifie qu'il ne nécessite ni levure ni pétrissage pour lever. Au lieu de cela, il repose sur le bicarbonate de soude et le babeurre, qui interagissent pour faire lever. Lynda Balslev |

Le pain soda irlandais est un pain rapide, ce qui signifie qu'il ne nécessite ni levure ni pétrissage pour lever. Au lieu de cela, il repose sur le bicarbonate de soude et le babeurre, qui interagissent pour faire lever. Lynda Balslev | Goûter la nourriture

Lynda Balslev

mercredi 16 août 2023

Le pain soda irlandais est un pain rapide, ce qui signifie qu'il ne nécessite ni levure ni pétrissage pour lever. Au lieu de cela, il repose sur le bicarbonate de soude et le babeurre, qui interagissent pour faire lever. Lorsque les ingrédients sont combinés, le processus de levée commence immédiatement, la pâte doit donc être mélangée rapidement – ​​d'où le surnom de « pain rapide ». Il ne faut pas trop travailler, sinon le pain sera dur.

Compte tenu de son attribution, il semble qu'un pain soda irlandais serait une recette appropriée pour la Saint-Patrick. Cependant, après quelques recherches, il semble que ce que nous connaissons sous le nom de pain soda irlandais aux États-Unis n'est pas authentiquement irlandais. En Irlande, le pain soda est un terme désignant tout pain levé avec du bicarbonate de soude (là-bas, on l'appelle bread soda). La méthode est née au 19ème siècle, lorsque le bicarbonate de soude a été introduit et avant que les fours ne soient largement utilisés. À l’époque, les pains soda pouvaient être cuits dans des casseroles en fonte à couvercle sur un feu.

Les pains soda étaient et sont des pains bruns ou blancs efficaces et simples à quatre ingrédients, ou des pains aplatis. Les ajouts désormais familiers de beurre, de raisins secs et de groseilles auraient été considérés comme un luxe pour des occasions spéciales.

Cela dit, vous pouvez l’appeler une version non traditionnelle ou américanisée si vous le souhaitez. Quel que soit son surnom, il est agréable à manger, surtout lorsqu'il est recouvert de (plus) de beurre et mangé chaud à la sortie du four.

Pain soda irlandais

Temps actif: 15 minutes

Temps total: 1 heure

Rendement: Donne 1 pain

• 4 à 4 1/2 tasses de farine tout usage

• 1/4 tasse de sucre cristallisé

• 1 1/4 cuillères à café de sel casher

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 4 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes

• 1 tasse de raisins secs

• 1 cuillère à café de graines de carvi (facultatif)

• 1 3/4 tasse de babeurre froid

• 1 gros œuf légèrement battu

1. Chauffez le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Mélangez la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Ajoutez le beurre et incorporez-le à la farine avec vos doigts pour former une chapelure grossière. Incorporer les raisins secs et les graines de carvi, le cas échéant.

3. Fouettez le babeurre et l'œuf dans un bol. Faites un puits au centre de la farine et versez-y le babeurre. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de farine. La pâte doit être un peu collante.

4. Saupoudrez vos mains de farine et pétrissez brièvement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former une boule hirsute de 8 à 9 pouces de large. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie. Avec un couteau bien aiguisé, faites une incision en X sur le dessus.

5. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'une brochette de bambou insérée au centre en ressorte propre, environ 45 minutes. (Si le pain commence à trop dorer avant la fin, couvrez-le légèrement de papier d'aluminium.)

6. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir 10 minutes sur une grille. Servez chaud ou à température ambiante.

Lynda Balslev est une écrivaine primée, auteure de livres de cuisine et créatrice de recettes basée dans le nord de la Californie. Visitez TasteFood sur TasteFoodblog.com.

Utilisez le formulaire de commentaires ci-dessous pour démarrer une discussion sur ce contenu.

Nom d'utilisateur

Mot de passe oublié ?

Se connecter

Mot de passe

Confirmez le mot de passe

E-mail

S'inscrire