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Apr 21, 2024

Pourquoi les snacks sur bâtonnets sont l'épine dorsale des marchés nocturnes asiatiques

Publié le 28/04/2022 à 12h13 Pour ceux qui ont grandi en mangeant à travers les étals et les chariots des marchés nocturnes asiatiques, à l'international ou ici même aux États-Unis, les sentiments de nostalgie abondent

Publié le 28/04/2022 à 12h13

Pour ceux qui ont grandi en mangeant à travers les étals et les chariots des marchés nocturnes asiatiques, internationaux ou ici même aux États-Unis, les sentiments de nostalgie abondent en se rappelant les odeurs de viandes grillées flottant dans l'air, ou en prenant cette première bouchée dans une tuyauterie. brochette chaude avant d'y entrer rapidement pendant une seconde, ignorant les cris d'une bouche chaude et brûlante.

Peu importe ce qu'il y a au bout de ces brochettes, qu'il s'agisse de morceaux de poulpe croustillants, de riz gluant moelleux ou de morceaux d'agneau épicés, savourer un repas sur le pouce dans un marché de rue est une expérience partagée entre les cultures AAPI.

"Au-delà du creuset d'odeurs, d'images et de sons des marchés de rue, il y a une énergie décousue et agitée qui imprègne ces environnements, incomparable à n'importe quel restaurant."

L’un des meilleurs atouts de ces kebabs emblématiques est peut-être que tout ce dont vous avez besoin pour les déguster, ce sont vos mains nues et un estomac affamé. La facilité et la commodité de la brochette sont exactement la raison pour laquelle elle est utilisée comme outil de consommation depuis des siècles, en Asie et au-delà. De plus, l'expérience tactile amène manger à un nouveau niveau de plaisir, sans parler du fait qu'elle laisse votre autre main ouverte pour saisir davantage de friandises, et quoi de mieux que cela ?

"Les aliments servis sur un bâton offrent l'opportunité de les déguster tout en continuant à parcourir les différents stands, que vous recherchiez des articles spécifiques ou simplement votre prochain plat", explique Boby Pradachith, le chef et co- propriétaire des restaurants laotiens Thip Khao et Padaek à Washington DC. "Je pense qu'il y a quelque chose de vraiment cool à avoir ses protéines dans une main et un bol de nouilles sautées dans l'autre."

Nous avons donc demandé à certains de nos chefs préférés de nous parler de leurs brochettes préférées sur le marché nocturne, des célèbres yakitori aux friandises peut-être sous-estimées comme le yangrou chuan et le yú wán. Bienvenue dans votre marché nocturne personnel.

« Mes premiers souvenirs des marchés de rue thaïlandais étaient remplis des parfums flottants des viandes grillées », explique Kevin Chanthasiriphan, co-fondateur d'IMMI Ramen. « Moo Ping était l'un de mes favoris parce que le stand du propriétaire du magasin était situé juste en face du stand de nouilles de ma grand-mère. Pendant que j'étais assis là, on me donnait toujours un petit plateau en polystyrène de Moo Ping parfaitement carbonisé, parfumé et savoureux, avec les extrémités pointues des brochettes de bambou cassées depuis l'âge de 6 ans environ. On me le servait toujours avec une sauce chili douce et des concombres hachés.

Le Moo ping, ou mu ping, est l'un des plats de rue les plus populaires à Bangkok. Les brochettes de moo ping fourrées au porc sont connues pour leur goût sucré et piquant, grâce à une marinade puissante qui combine coriandre, ail, poivre, sauce d'huîtres, sauce de poisson, sauce soja et sucre.

La vraie magie se produit lorsqu'ils sont grillés sur des charbons ardents et juste avant d'être entre vos mains, badigeonnés de lait de coco pendant la cuisson.

« Ma grand-mère a envoyé ses six enfants à l'école, y compris mon père à l'université, en travaillant dur dans un stand de colporteur en Thaïlande », se souvient Chanthasiriphan. "Au-delà du creuset d'odeurs, d'images et de sons des marchés de rue, il y a une énergie décousue et agitée qui imprègne ces environnements, incomparable à n'importe quel restaurant."

Alors que de nombreux plats de kebab font appel à des protéines de base telles que le poulet et le porc, l'un des plats de rue les plus appréciés à Pékin est le yangrou chuan, à base d'agneau épicé. L'agneau, ou mouton, est sans doute la viande rouge la plus consommée dans le nord de la Chine. Cela est logique étant donné que les Ouïghours, dont la plupart sont musulmans, vivent à Xianjiang et sont experts dans la cuisson des protéines.

On ne pense peut-être pas souvent à l'origine de leurs savoureuses brochettes du marché de rue, mais il est assez fou de réaliser que certaines de leurs recettes remontent à des siècles. Le Yangrou chian en est un parfait exemple, originaire de la région autonome de Xianjiang.

On ne sait pas exactement quand le plat tel que nous le connaissons aujourd'hui a été grillé pour la première fois, mais en 1985, les archéologues ont trouvé une véritable sculpture en pierre représentant des brochettes dans une tombe datant de la fin de la dynastie des Han de l'Est, soit entre 25 et 220 après JC.