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Jul 07, 2023

Recettes de chef pour tostada de purée d'avocat et méditerranéenne

L'avocat est l'ingrédient parfait pour une variété de plats allant du guacamole aux tacos, en passant par les salades, les garnitures de hamburgers et plus encore, conférant sa texture soyeuse et sa saveur fraîche caractéristique à une variété de délicieux

L'avocat est l'ingrédient parfait pour une variété de plats, du guacamole aux tacos, en passant par les salades, les garnitures de hamburgers et plus encore, conférant sa texture soyeuse caractéristique et sa saveur fraîche à une variété de délicieuses recettes.

Pour célébrer ce fruit polyvalent à l'occasion de la Journée nationale de l'avocat, les chefs Marcela Valladolid et Brooke Williamson ont rejoint "Good Morning America" ​​pour s'affronter pour une cuisine d'avocat.

"GMA" a fait appel aux chefs et restaurateurs Josh Capon et Melba Wilson pour juger le concours culinaire et choisir le plat gagnant.

Williamson, une concurrente de la nouvelle émission de Food Network "Bobby's Triple Threat", a mis son chapeau sur le ring avec un riff méditerranéen sur le guacamole. Et Valladolid, auteur du livre de cuisine « Familia : 125 recettes mexicaines infaillibles pour nourrir votre peuple », a concocté une tostada à l'avocat.

Un post partagé par Marcela Valladolid (@chefmarcela)

Découvrez les deux recettes ci-dessous et recréez-les à la maison.

"La réponse mexicaine au toast à l'avocat, la tostada à l'avocat est facile à préparer, pleine de protéines et de saveurs. Le smash d'avocat est définitivement la star du spectacle, rendu brillant par l'ajout de vinaigre blanc distillé - l'arme secrète de ma mère quand c'est venu au guac. J'aime aussi ajouter un filet de BONNE huile d'olive. Le truc cher qui n'est pas filtré et dans une bouteille recouverte de papier d'aluminium pour qu'il reste bien sombre pour éviter la photo-oxydation.

"Les accessoires sont TOUT aussi importants. Un œuf dur parfaitement cuit et tranché. Un mélange de GROS persil plat et de menthe, largement hachés et assaisonnés avec un peu d'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Vous avez bien sûr besoin pour terminer tout cela avec un peu de chaleur et ma salsa macha maison est la seule façon de procéder ! Vous pouvez trouver la recette dans mon prochain livre mais il y a beaucoup d'excellentes salsa machas sur le marché ou vous pouvez également la remplacer par un ' Chili Crunch', la version asiatique et généralement plus aillée des machas à base d'huile.

Donne 2 toasts

Ingrédients2 tortillas de maïs bio (de préférence de marque Mi Rancho) 3 échalotes tranchées très finement à la mandoline et mélangées à de la farine assaisonnée 2 avocats Un peu de vinaigre blanc distillé 1/2 citron 1 serrano (ou jalapeno), épépiné et émincé TRÈS FINEMENT 4 à 6 œufs durs (commencer dans eau froide et temps 6 minutes après que l'eau commence à bouillir, refroidir, peler et couper en rondelles parfaites d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur) 1/2 tasse d'herbes fraîches hachées (grandes feuilles de persil plat, menthe, ciboulette) Salsa macha Sel de Maldon Poivre fraîchement moulu Olive huile

Directions

Pour faire des tostadas avec des tortillas, nous allons cuire (pas frire !) des tortillas fraîches. Badigeonner les tortillas d'huile d'olive et cuire au four à 350 F jusqu'à ce qu'elles soient TRÈS croustillantes mais pas brûlées. Ils ne doivent avoir AUCUNE HUMIDITÉ et se briser comme une tortilla ! Vous avez besoin de ce croquant à chaque bouchée. J'aime saupoudrer de thym frais du jardin sur les tortillas pour plus de saveur. Juste une légère saupoudrage avec un peu de sel avant de les cuire.

Pour la purée d'avocat, écrasez simplement deux avocats parfaitement mûrs (ceux qui se pèlent facilement et sans meurtrissures) avec le jus d'un demi citron, 1 à 2 cuillères à café de vinaigre blanc distillé, du sel de Maldon et un serrano TRÈS FINEMENT émincé, si vous le souhaitez.

Pour faire bouillir des œufs, couvrez 4 à 6 œufs frais de ferme avec deux pouces d'eau salée et portez à ébullition. Comptez 6 minutes et transférez dans un bol d'eau glacée et épluchez soigneusement. Couper en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur

Légumes verts habillés : Les herbes fraîches sont la CLÉ ici. Le persil plat, la menthe et la ciboulette sont grossièrement hachés et très légèrement assaisonnés de vinaigre de vin rouge, d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Échalotes croustillantes : Faire revenir les échalotes enrobées de farine dans l'huile végétale à feu MOYEN jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 25 minutes.

Montage : Disposer la tostada croustillante sur une assiette et garnir généreusement de purée d'avocat. Garnir de tranches d'œufs et garnir généreusement les œufs de verdure, d'huile et de poivre supplémentaires pour qu'ils soient bien habillés. Faites un petit tas d'échalotes sur le dessus. Déposez un peu de salsa macha arrosée sur le dessus (en veillant à obtenir les piments écrasés et pas seulement l'huile !)