Blog

Jan 24, 2024

Savourez la fin de l'été tout en épuisant vos légumes de saison

Quand j’aperçois les premières mamans et les premières citrouilles dans les stands des fermes locales, j’ai un nœud d’anxiété dans mon ventre. Malgré le fait que je ne suis pas allé à l'école depuis des décennies, un vieux sentiment surgit : s'il vous plaît

Quand j’aperçois les premières mamans et les premières citrouilles dans les stands des fermes locales, j’ai un nœud d’anxiété dans mon ventre. Malgré le fait que je ne suis pas allé à l'école depuis des décennies, un vieux sentiment surgit : s'il vous plaît, ne laissez pas l'été se terminer. Je ne suis pas encore prêt à retourner à l'école.

De nos jours, le sentiment se concentre davantage sur la saison de croissance estivale. Je ne suis pas prêt à arrêter de jardiner et de manger des aliments cultivés localement. À cette période de l'année, je mange du maïs presque tous les jours, parfois au petit-déjeuner (pensez aux beignets) et au dîner (grillé, cuit à la vapeur, beurré, transformé en chaudrée et bien plus encore). Et des tomates. Eh bien, j'essaie de les manger trois fois par jour. Oeufs de petit-déjeuner avec tranches de tomates sautées trempées dans de la farine et de la semoule de maïs. Sandwichs aux tomates et basilic pour le déjeuner. Et de la tomate dans ma salade du soir, mes galettes, mes pâtes, etc. Vous voyez l'idée. Même les courgettes, les courges tant prises pour acquises et décriées qui apparaissent en abondance à cette période de l’année, sont un spectacle bienvenu. Lorsque vous savez que quelque chose ne durera pas éternellement, vous avez tendance à l’apprécier beaucoup plus.

(S'il vous plaît, ne le laissez pas faire) Pâtes de fin d'été. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

Dans cette optique, voici trois nouvelles recettes qui célèbrent la (presque) fin de l’été.

Le titre est long, mais le sentiment est pertinent. Je déteste dire au revoir à l'été. À mon jardin et à tous les magnifiques légumes, herbes et fleurs. À la baignade et à l'herbe verte. La vérité est qu’il reste encore beaucoup à apprécier. Mais lorsque le calendrier approche de la fête du Travail, je me sens démuni.

Ce plat de pâtes simple célèbre le meilleur des herbes et légumes presque en fin de saison. Les courgettes sont coupées en cubes et sautées avec de l'ail et de l'huile d'olive. Des grains de maïs fraîchement décortiqués et du basilic frais sont ajoutés pendant seulement une minute, puis une noix de beurre est ajoutée pour créer une sauce crémeuse. Les courgettes, le maïs et le basilic sont mélangés à des linguines et garnis de tomates d'août hachées. Une pincée de parmesan râpé et un peu de basilic tranché finement couronnent le tout. Servir avec une salade du jardin et le dîner est prêt.

Pour 2 à 3 personnes.

Ingrédients

Instructions

Galette de courgettes et tomates de Katherine. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

Cette galette, ou tarte ou tarte « de forme libre », vient de mon amie Katherine Alford, auteure et rédactrice culinaire pour le Provincetown Independent.

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte:

Pour le remplissage:

Instructions

Maïs sauté au beurre miso et oignons verts. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

Quatre ingrédients principaux. Dix minutes. Doux, terreux, plein d'umami. C'est la recette idéale pour les nuits où vous n'avez ni l'énergie ni le temps. Servir avec du poisson ou du poulet grillé, ou avec une salade de fin d'été.

Pour 2 personnes.

Ingrédients

*Écalez le maïs. Placez le maïs dans un grand bol à mélanger et, à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez les côtés de l'épi pour libérer les grains. (Gardez les épis pour faire du bouillon de maïs !)

Instructions

Plus de recettes de courgettes :

Plus de recettes de tomates :

D'autres idées de tomates peuvent être trouvées dans le magnifique nouveau livre de cuisine de Martha Holmberg, « Simply Tomato : 100 Recipes for Enjoying Your Favorite Ingredient All Year Long ».

Plus de recettes de maïs

Cet article a été initialement publié sur WBUR.org.

Copyright 2023 NPR. Pour en savoir plus, visitez https://www.npr.org.