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May 02, 2024

3 recettes contenant des aliments d'Okinawa pour la longévité

Dans son dernier livre de cuisine, Japan : The Vegetarian Cookbook (une suite à son best-seller mondial, Japan : The Cookbook), sorti en avril 2023, Hachisu présente plus de 250 plats végétariens japonais,

Dans son dernier livre de cuisine, Japan : The Vegetarian Cookbook (une suite à son best-seller mondial, Japan : The Cookbook), sorti en avril 2023, Hachisu présente plus de 250 plats végétariens japonais, mettant en valeur les saveurs de la nation à travers une cuisine végétale. lentille avant. Nous avons récemment rencontré Hachisu, qui s'est penchée sur certains des avantages de l'intégration de davantage de plantes dans notre alimentation et sur ce qu'elle a appris sur la Zone bleue d'Okinawa, qui abrite certaines des personnes les plus anciennes au monde.

Selon Hachisu, Okinawa est connue pour être associée aux « zones bleues », c'est-à-dire cinq régions où les gens mènent des modes de vie parmi les plus sains (et jusqu'à la centaine d'années). Cela a attiré beaucoup d’attention sur l’île pour des raisons évidentes. Et partout dans le monde, des gens cherchent à reproduire les pratiques de ces communautés. « L’Occident s’est beaucoup intéressé au régime alimentaire d’Okinawa », explique Hachisu.

Bien qu'une alimentation saine puisse être essentielle au bien-être, Hachisu note que ce n'est pas le seul facteur susceptible d'influencer la longévité d'Okinawa. Il s'agit plutôt d'un amalgame de plusieurs facteurs : le mode de vie, la géographie et l'accès à certains aliments. "La version occidentale du régime alimentaire d'Okinawa semble plus axée sur la perte de poids ou sur l'incorporation de composants du régime alimentaire afin de promouvoir une bonne santé et de prolonger la durée de vie dans leur pays d'origine", dit-elle. « Mais la longévité impressionnante des Okinawaiens ne peut pas être attribuée uniquement à un régime alimentaire spécifique. Historiquement, les Okinawaiens existaient au sein de communautés en phase avec la nature, à proximité de la mer et isolées du continent japonais », dit-elle. Cela a conduit Hachisu à prendre note de la relation étroite entre la nature, la nourriture et leurs bienfaits nourrissants lorsqu'ils sont combinés.

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L'isolement géographique du continent a conduit les Okinawanais à dépendre principalement des aliments facilement disponibles dans leur région. "Le régime alimentaire traditionnel d'Okinawa était composé d'ingrédients à base de plantes tels que le soja et les légumes riches en nutriments antioxydants et en fibres alimentaires, tous deux efficaces contre les maladies et les infections, favorisant ainsi une durée de vie accrue", explique Hachisu.

De plus, elle dit qu’ils mangeaient aussi historiquement beaucoup de glucides et de faibles quantités de protéines. "Dans l'ensemble, le régime alimentaire d'Okinawa était riche en glucides - principalement sous la forme de patates douces et d'autres tubercules fibreux, plutôt que de céréales comme le riz - faible en protéines - peu de produits laitiers, mais une petite quantité de porc pour enrichir l'arôme qui sous-tend la signature de l'île - et très faible en gras », explique Hachisu.

Mais au fil des années, la situation a changé grâce aux progrès des transports. "Aujourd'hui, en raison de l'urbanisation et des influences de la présence des forces armées américaines ainsi que des aliments importés du continent japonais, le régime alimentaire d'Okinawa a considérablement changé", dit-elle. "La consommation de glucides a diminué de plus de 25 pour cent, tandis que la consommation de protéines et de graisses a augmenté d'environ 10 pour cent chacune."

Pourtant, les plantes font partie intégrante du régime alimentaire d'Okinawa et de la cuisine japonaise en général, comme le reflète le nouveau livre de Hachisu. « Les légumes à feuilles vertes et les légumes de couleur orange et jaune restent des éléments importants dans l'alimentation quotidienne d'Okinawa. De plus, les herbes et plantes fourragées des montagnes, comme l'armoise, continuent d'être appréciées et incorporées dans les plats, surtout au printemps, lorsqu'elles apparaissent autour des ruisseaux et dans les champs », dit-elle. "Le konbu et les aliments à base de soja tels que le tofu et le miso occupent également une place importante dans le régime alimentaire moderne d'Okinawa."

Alors, qu’est-ce que tout cela signifie pour les personnes vivant en dehors d’Okinawa qui souhaitent intégrer une partie du mode de vie et du régime alimentaire traditionnels d’Okinawa dans leur propre vie ? Hachisu le décompose en cinq piliers principaux :

En guise d'aperçu de son nouveau livre, Hachisu a partagé trois recettes contenant des ingrédients de style okinawanais et leurs bienfaits.

Cette recette est la façon idéale de déguster des patates douces froides. Okinawa est l'une des îles les plus importantes du Japon pour la production artisanale de sucre, c'est pourquoi le régime alimentaire d'Okinawa évite les sucres transformés. Mais ici, le sirop légèrement citronné n'est que légèrement sucré avec du sucre biologique, et le gardénia séché apporte de la couleur et des propriétés saines. Les patates douces contiennent beaucoup de fibres alimentaires. Lorsqu'ils sont consommés refroidis, ils contiennent un composant appelé amidon résistant qui aurait des avantages supplémentaires en facilitant la régulation intestinale et en contrôlant les augmentations soudaines du taux de sucre dans le sang.