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May 05, 2024

Tables pour deux : Ganso Yaki

Par Silvia Killingsworth L'un des mots les moins utiles pour décrire un restaurant à Brooklyn est « décontracté » ; cela indique que vous pouvez vous habiller comme vous le souhaitez, mais ne dit rien sur le montant que vous dépenserez

Par Silvia Killingsworth

L’un des mots les moins utiles pour décrire un restaurant à Brooklyn est « décontracté » ; cela indique que vous pouvez vous habiller comme bon vous semble, mais ne dit rien sur le montant que vous dépenserez ni sur ce que vous pouvez attendre de la nourriture. Le Ganso Yaki de Brooklyn est un restaurant décontracté, semblable à un izakaya, qui sert des boissons et des collations, comme des yakitori, des brochettes de volaille grillée, généralement du poulet. Un affleurement d'izakayas très bon marché et très miteux dans l'East Village est populaire auprès des étudiants de NYU (certains sont plus laxistes en matière de carding que d'autres), mais il s'agit de Boerum Hill, pas de St. Mark's Place : les clients en T-shirt sont à deux décennies d'ici. d'école et prêt à payer plus de quelques dollars par brochette. Les prix sont ajustés en conséquence : l'edamame coûte six dollars au lieu, disons, de quatre, car il s'agit d'une variété de soja noir de première qualité, légèrement plus sucrée et plus grosse que l'edamame ordinaire, et elle est saupoudrée de sel marin importé du Japon. Ganso Yaki a les mêmes stands en bois blond que sa boutique sœur, Ganso Ramen, à quelques pâtés de maisons, mais c'est plus serein et aéré : c'est une ambiance décontractée et haut de gamme.

Un repas typiquement japonais commence par de petits plats délicats bouillis et assaisonnés servis froids. Récemment, un soir, le hijiki, une algue noire, avait un goût de noisette et tendre, et l'ohitashi, des épinards trempés dans un bouillon dashi garni de flocons de bonite (bonite séchée et fermentée) était parfaitement blanchi. Le Hiyayakko, le tofu réfrigéré, était trop ferme pour être qualifié de soyeux et a été sauvé du manque de saveur grâce à des rubans d'oignon rouge, de shiso, de gingembre et encore de bonite. Parmi les collations chaudes de la cuisine de rue, le poulet frit à la viande brune était juteux, mais la pâte manquait de croustillant et de saveur. Un serveur a recommandé d'habiller les nuggets désossés avec une huile de yuzu-chili faite maison ; si seulement la cuisine avait déjà pris la liberté. Un autre soir, un groupe de trois personnes pouvait à peine finir la moitié d'un okonomiyaki, une crêpe épaisse traditionnelle aux œufs et au chou ponctuée de cubes de poitrine de porc. Même si cela avait l'air parfait, garni d'un réseau de mayonnaise Kewpie et de sauce brune sucrée, il y avait beaucoup trop de cette dernière pour continuer après quelques bouchées.

Il y a des produits remarquables, comme la tempura de courge kabocha, crémeuse comme un avocat, et une palette de shiso, entière et plate comme une belle feuille pressée. Une brochette de viande de cuisse de poulet était tendre et incroyablement grasse, et le tsukune, poulet haché parfaitement épicé, était la bûche de viande dont vous n'auriez jamais pensé avoir envie. Il s'agit d'exécutions raffinées de brochettes de nourriture, une catégorie si omniprésente au Japon qu'elle possède son propre emoji. Ici, les bouchées aux lances de bambou commencent à neuf dollars pièce, et la facture s'additionne, lentement mais négligemment. ♦

Ouvert tous les jours pour le dîner. Plats 5$-18$.