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Aug 31, 2023

Rapport de restaurant : Spork à Bend, Oregon.

Spork, un restaurant de Bend, Oregon, qui a commencé comme un food truck, est un enfant précoce du sésame et du porc. Jeff Hunt, propriétaire et chef exécutif,

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Par Carly Berwick

Spork, un restaurant de Bend, Oregon, qui a commencé comme un food truck, est un enfant précoce du sésame et du porc. Jeff Hunt, propriétaire et chef exécutif, a développé le menu sur la base d'expéditions dans des endroits comme Bangkok et le Yucatán ; le résultat est des plats comme du poulet frit épicé avec du kimchi et des tacos de poisson-chat frits avec de la mayonnaise chilienne.

Des drapeaux de prière fabriqués par Allison Murphy, une designer locale, flottent au-dessus de la cuisine ouverte, où de jeunes chefs barbus font de la magie culinaire. « Venant du chariot de nourriture, j'aime pouvoir interagir avec les invités », a déclaré M. Hunt, qui effectue encore quelques quarts de travail hebdomadaires sur le grill.

M. Hunt a déménagé à Bend pour le snowboard et est resté pour la scène culinaire, se frayant un chemin dans diverses cuisines. Pendant quatre ans, Spork - le nom est un mélange de l'ustensile bien-aimé et de l'un des ingrédients préférés de M. Hunt, le porc - a fonctionné à partir d'un Tradewind Airstream de 1962 situé derrière un stand de légumes biologiques du côté ouest de la ville.

En juin, M. Hunt et sa partenaire commerciale, Erica Reilly, ont déménagé dans un endroit sans prétention dans un mini-centre commercial, pris en sandwich entre un magasin de yaourts glacés et une laverie pour chiens en libre-service. Le décor du café est hippie-chic de la côte ouest, avec des tables en bois de récupération où les clients peuvent dîner en famille.

Au menu, le poulet épicé s'impose comme une star ; cela a commencé comme un hommage à certaines ailes que M. Hunt a mangées lors d'un plongeon à Koreatown à Los Angeles, mais s'est transformé en « un bon riff de poulet frit chinois ». Les cuisses obtiennent leur croquant en les faisant frire dans de la farine de riz et de l'huile de son de riz et leurs épices grâce à la sauce chili sambal.

Le menu est très saisonnier et local (la ville voisine de Portland fournit une grande partie de la viande de boucherie régionale et des produits d'épicerie secs asiatiques). Cet été, lors d'un repas, des piments shishito sautés ont coupé le gras des morceaux de bacon d'origine locale. L'été a occupé le devant de la scène dans un classique mexicain : du maïs grillé, trempé dans du beurre de citron vert et saupoudré de paprika, de coriandre et de fromage cotija.

Une approche un peu plus créative de la cuisine mexicaine a été trouvée dans une simple salade : des graines de citrouille grillées avec des cœurs de romaine ornés de queso-fresco, légèrement grillés et garnis d'une vinaigrette fraise-cumin et d'une garniture de chili poblano. C’était un hymne à la chimie improvisée enflammée par l’espace restreint des chariots de nourriture.

Spork, 937, avenue nord-ouest de Newport ; 541-390-0946 ; sporkbend.com. Un repas moyen pour deux, sans boissons ni pourboire, coûte environ 30 $.

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