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Mar 05, 2024

Recette : Comment griller des brochettes de doré

Comment protéger votre doré lorsque vous faites griller des shish kebabs ? Comme tout ce qui a tendance à se désagréger dans la vie : enveloppez-le dans du bacon. Probablement tous les pêcheurs, à un moment ou à un autre, ont essayé

Comment protéger votre doré lorsque vous faites griller des shish kebabs ? Comme tout ce qui a tendance à se désagréger dans la vie : enveloppez-le dans du bacon.

Probablement tous les pêcheurs, à un moment ou à un autre, ont essayé de griller du doré jaune, pour ensuite voir douloureusement cette délicieuse viande glisser entre la grille et se transformer en cendres sur des charbons ardents.

Mais il y a de l'espoir.

Les brochettes sont le plat de barbecue d'été parfait : elles sont faciles à assembler, ressemblent à une œuvre d'art et nécessitent peu d'effort ou de surveillance pendant la cuisson. En fonction du nombre de personnes que vous prévoyez de nourrir, vous pouvez recouvrir votre gril de brochettes, fermer le couvercle et en déguster une froide entre deux vérifications toutes les quelques minutes.

Une fois terminé – et c’est peut-être la meilleure partie pour les enfants – aucun ustensile n’est requis. Laissez les brochettes refroidir quelques minutes, puis glissez le contenu sur une assiette et dégustez.

Certaines personnes peuvent choisir de faire mariner leur doré, mais j'ai trouvé que le bacon ajoute suffisamment de saveur supplémentaire. De plus, les graisses contenues dans le bacon créent une sorte d'adhésif, ce qui signifie qu'une fois cuits et laissés refroidir, les morceaux de doré restent bien enveloppés dans cette bande de bacon.

Donne quatre portions. Nécessite quatre brochettes.

24 onces de doré, en filets et sans peau

1 livre de bacon épais de charcuterie

1 de chaque : poivron rouge, jaune, vert et oignon rouge moyen, hachés

12-16 grosses tomates cerises (facultatif)

Légèrement saupoudrée de sel et de poivre

Pour préparer les légumes : Coupez le haut et le bas de l'oignon, pelez la peau du papier et jetez-le. Coupez l'oignon en deux, puis en quatre et hachez-le pour produire des morceaux d'au moins 1 pouce sur 1 pouce. Pour les poivrons, coupez le haut et le bas. Trancher le corps du poivron. Retirez la tige, la pulpe et les graines. Semblable à l'oignon, coupez les poivrons en quatre puis coupez-les en morceaux d'au moins 1 pouce sur 1 pouce. Placer les légumes dans un bol et réserver.

Pour préparer du doré enveloppé de bacon : Coupez les lanières de bacon en deux. À partir des filets de doré, coupez des lanières de 1 à 2 onces de 2 pouces (la largeur devrait idéalement ressembler à la largeur du bacon). Roulez le filet de doré, puis placez-le sur la tranche de bacon et roulez-le dans le bacon. Réserver jusqu'au moment d'assembler les brochettes.

Pour assembler les brochettes : Il n'y a pas d'ordre désigné pour les légumes et la viande. Créez votre propre motif, mais essayez de placer au moins quatre morceaux de bacon enrobés de bacon sur chaque brochette. Je préfère les brochettes en acier inoxydable aux brochettes en bambou, car les brochettes en bambou nécessitent un bon trempage et peuvent encore brûler lors de la cuisson. Astuce : placez un morceau d'oignon ou de poivron à chaque extrémité, et non une tomate, pour fixer la brochette. Bien emballer la brochette. Une brochette mal tassée peut entraîner la perte de morceaux sur le gril ou des difficultés à la retourner et à cuire uniformément.

Pour griller des brochettes : Important : assurez-vous que votre gril est propre. Les restes de graisse ou les bavures de charbon peuvent devenir adhésifs lorsqu'ils sont chauds, ce qui rend difficile le retournement des brochettes et peut-être faire coller le doré au gril. Assurez-vous que le gril est chaud (minimum 350 degrés) avant de placer les brochettes sur le gril. Placez les brochettes de kebab parallèlement à la grille pour faciliter le retournement. Appliquez une légère couche de sel et de poivre sur toute la longueur des brochettes. Idéalement, seule la partie bacon des morceaux de doré doit toucher le gril – gardez cela à l’esprit lorsque vous retournez. Pensez à utiliser deux jeux de pinces lorsque vous tournez les brochettes. Lors de la cuisson, couvrez avec un couvercle, surveillez régulièrement la source de chaleur et assurez-vous de ne pas brûler. Faites pivoter les brochettes de 90 degrés toutes les deux minutes. Les brochettes sont cuites lorsque les légumes sont croustillants – légèrement carbonisés – et le bacon est brun, pas nécessairement croustillant.

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