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Feb 02, 2024

Comment faire des brochettes sur le gril rapidement et facilement

C'est l'une des techniques de cuisson les plus élémentaires : empaler les aliments sur une brochette ou un bâton et les cuire sur un feu ouvert. Avec des itérations que l'on retrouve partout dans le monde - les kebabs du Moyen-Orient,

C'est l'une des techniques de cuisson les plus élémentaires : empaler les aliments sur une brochette ou un bâton et les cuire sur un feu ouvert.

Avec des itérations trouvées dans le monde entier - les kebabs du Moyen-Orient, les anticuchos d'Amérique du Sud, les yakitori du Japon et les suya du Nigeria, pour n'en citer que quelques-uns - griller des aliments sur des brochettes est une pratique répandue et aussi riche que diversifiée. satisfaisant.

Comme le sait tout fabricant de s'mores distrait qui a incinéré une guimauve, cela peut aussi être l'une des activités les plus difficiles à réaliser. Alors que la saison des grillades bat son plein, c’est le moment idéal pour passer en revue certains de ses points forts.

CHOISISSEZ LES BONNES BROCHETTES

Toute tige fine avec une extrémité pointue - qu'il s'agisse des épées des soldats turcs préparant leurs dîners sur le champ de bataille (une histoire souvent racontée, reflétant comment le "shish" dans "shish kebab" signifie "épée" ou "brochette") ou d'un arbre branches récoltées dans les campings et destinées aux hot-dogs - peuvent être utilisées comme brochette.

Mais il existe de nombreuses options plus faciles à obtenir, notamment celles en métal et celles en bois, généralement en bambou.

Les brochettes de bambou sont peu coûteuses, biodégradables et ne brûleront pas les lèvres de vos invités. Vous devrez les faire tremper pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser, afin qu'ils ne s'enflamment pas sur le gril. J'aime réutiliser une plaque à rebords pour cela ; ajoutez simplement les brochettes et recouvrez-les d'eau. Mais un très grand bol ou une rôtissoire fera également l’affaire.

Les brochettes en métal ont l'avantage d'être très robustes et réutilisables et, lorsqu'elles sont fabriquées en acier inoxydable, elles passent au lave-vaisselle. Les brochettes plates et larges empêcheront vos ingrédients de glisser lorsque vous les retournez, et je trouve que celles avec de grandes poignées en boucle sont les plus faciles à saisir.

Les brochettes sont disponibles dans une variété de tailles. Les longueurs de 12 à 14 pouces sont un bon choix, car elles sont suffisamment longues pour contenir beaucoup de nourriture, mais suffisamment petites pour tenir dans les tiroirs de votre cuisine. Pour les hors-d'œuvre, des brochettes en bambou ou en bois de 6 pouces conviennent parfaitement. (Les brochettes en métal deviennent trop chaudes.)

CONSIDÉREZ VOS INGRÉDIENTS

Tout ce que vous cuisineriez à chaleur directe fonctionnera bien sur une brochette ; évitez simplement les coupes de viande dures, qui conviennent mieux au braisage ou au barbecue lent et indirect, ainsi que les légumes denses, comme les pommes de terre et autres racines, et les courges d'hiver.

Coupez vos ingrédients en petits morceaux uniformes, généralement de 1 à 2 pouces. Et même si cela semble festif d’avoir différents ingrédients alignés sur la même brochette, résistez à l’envie. Ces repas sur bâtonnets aux rayures colorées sont difficiles à contrôler et beaucoup plus susceptibles de cuire de manière inégale. Mieux vaut empiler des ingrédients similaires sur la même brochette pour que tous les morceaux soient cuits en même temps.

Laisser un peu d'espace (environ 1/4 de pouce) entre les morceaux aidera à dorer les choses plus complètement et favorisera des bords croustillants. Ceci est particulièrement utile pour les légumes qui doivent libérer beaucoup d’humidité lorsqu’ils grillent, comme les aubergines, les courgettes et les oignons.

En revanche, pour le poisson, les poitrines de poulet et autres ingrédients qui ont tendance à se dessécher, presser les cubes les uns contre les autres les isole légèrement, aidant ainsi à retenir leur jus.

Les morceaux plus gros, les ingrédients de forme irrégulière comme les crevettes ou les choses délicates comme le tofu peuvent bénéficier de l'utilisation de deux brochettes parallèles, qui empêchent les friandises de tourner lorsqu'elles sont tournées.

FAIRE DE LA MARINAGE UN OBJECTIF

De nombreux plats en brochettes du monde nécessitent une marinade piquante, comme le satay thaïlandais à la citronnelle ou le shashlik russe à l'oignon. La marinade permet de bien les assaisonner, en ajoutant beaucoup de saveur.

Vous pouvez faire mariner vos ingrédients quelques heures à l'avance ou la veille, ce qui accélère les choses lorsque vous êtes prêt à griller - une aubaine pour recevoir. Mais même un soir de semaine, un passage rapide dans une marinade enivrante peut faire des merveilles. Lorsque vous êtes pressé par le temps, commencez à faire mariner vos ingrédients pendant que votre gril chauffe. Dix minutes seulement peuvent faire la différence.

Et si vous ne voulez pas mariner, saupoudrez le tout d'une pincée de sel et d'un filet d'huile pour éviter que les choses ne collent.