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Jun 07, 2023

Une entreprise Honda Logicom/Japon avec des liens avec Toyota cultive des champignons à oreilles en bois Kikurage pour atteindre divers objectifs

Par Futoshi Mori / Rédacteur principal de Japan News 11 h 51 JST, 4 juillet 2023 Une entreprise de logistique qui gère principalement des pièces automobiles pour Toyota Motor Corp. cultive un nouveau secteur d'activité. Dans un

Par Futoshi Mori / Rédacteur principal de Japan News

11h51 JST, le 4 juillet 2023

Une entreprise de logistique qui s'occupe principalement de pièces automobiles pour Toyota Motor Corp. développe un nouveau secteur d'activité.

Dans une serre de Kasugai, dans la préfecture d'Aichi, des champignons épis de bois, connus sous le nom de kikurage au Japon, attendent d'être récoltés. L'installation s'appelle Kasugai Farm et est exploitée par Honda Logicom Co., basée dans la ville.

L'entreprise prend au sérieux la culture du kikurage japonais, en développant des canaux de vente de kikurage frais et séchés et d'une variété de produits connexes. L’entreprise de 60 ans publie également sur Instagram des recettes à base de ses champignons.

Mais pourquoi une entreprise de logistique s’implique-t-elle dans le kikurage ? J'ai visité Kasugai Farm et Honda Logicom pour interviewer le président de la société, Atsushi Honda, ainsi que d'autres personnes sur le contexte et les perspectives du projet.

"Nous avons environ 5 500 champs de champignons, que nous cultivons sans utiliser de pesticides", explique Shohei Kawakami, 31 ans, responsable de la culture, à l'entrée d'une serre blanche dans un quartier résidentiel.

Les lits blancs en forme de boîte étaient remplis de sciure de bois dur japonais broyée, de nutriments provenant principalement de céréales, d'eau et du champignon kikurage. Ils étaient disposés sur six étagères qui s'étendaient sur plusieurs dizaines de mètres jusqu'au fond de la serre.

La température dans cette serre climatisée a été maintenue à environ 26 °C et l'humidité a été maintenue à 70-90 %. Dans les allées étroites entre les étagères, un membre du personnel ramassait soigneusement les kikurage brillants de couleur foncée, un par un, lorsqu'ils étaient prêts à être récoltés. Les champignons sont récoltés tout au long de l'année, avec un rendement mensuel moyen d'environ 1,5 tonne.

Kikurage cultivé à la ferme Kasugai

Kikurage cultivé à la ferme Kasugai

Un membre du personnel cueille des kikurages prêts à être récoltés.

"La litière arrive de Shizuoka et nous faisons quelques coupes avec un couteau pour que le champignon se développe", a déclaré Kawakami. "À partir de là, ils poussent en un mois environ à cette période de l'année."

Ensuite, ils poussent rapidement et peuvent être récoltés en une semaine ou au plus tard deux semaines. La taille des champignons kikurage varie selon le moment où les lits ont été placés sur les étagères. La clé est de récolter les plantes chaque jour à la bonne taille avant qu'elles ne deviennent trop grosses, a déclaré Kawakami.

Des membres du personnel trient des champignons kikurage pour les utiliser frais et séchés. (Avec l'aimable autorisation de Honda Logicom Co.)

Après la récolte, un membre du personnel enlève la sciure et coupe les pointes dures

Champignons Kikurage après avoir été récoltés

Après la récolte des champignons, la sciure et les pointes dures étaient retirées et les kikurage étaient lavés dans une machine spéciale. Les champignons kikurage frais sont expédiés après avoir été déshydratés et vérifiés pour leur qualité. Les champignons kikurage séchés sont séchés au soleil pendant deux jours puis placés dans un séchoir. Le processus de séchage au soleil augmente la vitamine D dans le kikurage.

Moog Marche vend les produits kikurage de Kasugai Farm directement aux consommateurs.

Différentes saveurs de glace avec des morceaux de champignons kikurage sont également disponibles.

Konnyaku aux champignons kikurage

Tsukudani aux champignons Kikurage, qui est bouilli dans de la sauce soja pour se conserver plus longtemps.

Champignons kikurage séchés

Packs de soupe miso aux champignons kikurage lyophilisés

Beignets à base de champignons kikurage.

Les kikurages frais à vendre sont conservés au réfrigérateur.

Le kikurage, connu comme le roi des ingrédients médicinaux à base de plantes, est non seulement riche en vitamine D, mais aussi en calcium et en fibres alimentaires. Le champignon est utilisé dans une variété de plats des cuisines japonaise, chinoise et occidentale.

Or, plus de 90 % de ces champignons distribués au Japon seraient produits en Chine. Les kikurage produits par Kasugai Farm se caractérisent par leur épaisseur et leur texture plus gluante par rapport à ceux de Chine.

Près de la ferme Kasugai se trouve son magasin de vente directe Moog Marche, où sont en vente des produits tels que du kikurage frais, du kikurage séché, du konnyaku avec kikurage et de la soupe miso lyophilisée avec kikurage. Ces produits ont été certifiés produits de spécialité de la ville.