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Apr 03, 2024

Recette Artesano Vino Tapas Y Mas pour Pincho de Cordero

Pincho de Cordero Donne huit brochettes (deux brochettes par personne) Saucisse d'agneau Faire tremper huit brochettes de bambou de 5 à 6 pouces dans l'eau pendant la nuit. (Vous pouvez également utiliser des brochettes en métal.) Artesano Vino Tapas Y

Brochette d'agneau

Pour huit brochettes (deux brochettes par personne)

Saucisse d'agneau

Faites tremper huit brochettes de bambou de 5 à 6 pouces dans l'eau pendant la nuit. (Vous pouvez également utiliser des brochettes en métal.)

Artisan Wine Tapas Y Mas passionné de gastronomie

Placer l'agneau haché sur une plaque à pâtisserie. Placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit presque congelé mais encore malléable.

Placer tous les autres ingrédients, sauf l'eau et la salade ou l'huile d'olive, dans le bol d'un robot culinaire ; mélanger jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Placez l'agneau presque congelé et la pâte dans le bol d'un batteur sur socle. Avec la palette, battez le mélange à basse vitesse pendant une minute. Ajoutez l'eau glacée, puis augmentez la vitesse à moyenne. Battez le mélange pendant trois minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites revenir un petit morceau de saucisse dans un peu d'huile de salade ou d'huile d'olive pour vérifier l'assaisonnement. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Placez trois onces de viande sur chaque brochette. Mettre au frais au mois une heure.

Griller les brochettes en les retournant continuellement jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés.

Pour servir : Disposez le pain grillé dans une assiette. Garnir d’une brochette de Pincho de Cordero. Placez la deuxième brochette perpendiculairement à l'autre brochette, avec une extrémité de la brochette sur l'assiette et l'autre en l'air. Garnir les brochettes de trois onces de yaourt au concombre (voir ci-dessous) et de deux onces de chimichurri aux tomates séchées (voir ci-dessous). Chez Artesano, on termine le plat avec du persil frit et du sel marin de Maldon.

Yaourt au concombre

Placer les concombres dans le bol d'un robot culinaire; réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Versez la purée de concombre dans une passoire fine pour éliminer l'excès de liquide, en appuyant sur la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche. Remettez les concombres dans le bol du robot culinaire. Ajouter le jus de citron et les échalotes; réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du yaourt. Réduire en purée jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Chimichurri aux tomates séchées

Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un grand bol. Bien mélanger. Versez lentement l'huile dans le mélange, en remuant continuellement, jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée uniformément.