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Jul 09, 2023

Manger et boire à la Foire de l'État du Minnesota 2023

PHOTOGRAPHIE DE SARAH MCGEE / BECCA DILLEY / EMMET KOWLER / HEAVY TABLE Les critiques alimentaires de la State Fair sont ce qui se rapproche le plus des conditions de combat dans notre monde confortable du journalisme culinaire du Haut-Midwest. Nous

PHOTOGRAPHIE DE SARAH MCGEE / BECCA DILLEY / EMMET KOWLER / TABLE LOURDE

Les critiques alimentaires de la State Fair sont ce qui se rapproche le plus des conditions de combat dans notre monde confortable du journalisme culinaire du Haut-Midwest. Nous jonglons avec une équipe à deux chiffres parmi des foules de milliers de personnes, en faisant circuler des dizaines d'articles et en essayant de garder une trace des noms, des prix, des ingrédients et des notes de dégustation tout en contextualisant tout ce que nous goûtons. Nous restons debout pendant 4 à 6 heures et essayons d'ingérer de manière réfléchie d'énormes tas de nourriture et de boissons sans en faire trop, en prenant des notes et des photos au fur et à mesure.

Pendant ce temps, les vendeurs de produits alimentaires de la State Fair dirigent des équipes souvent non testées dans certaines des conditions les plus difficiles qui soient : d'énormes files de clients tapageurs attendant jour après jour dans un temps humide d'été, écrasant ainsi les chaînes d'approvisionnement et les normes de service client.

C'est cette collision – des écrivains harcelés, surchauffés, suralimentés, et des fournisseurs de nourriture et de boissons harcelés, surmenés et frénétiques – qui produit la collection d'essais et de photos que vous êtes sur le point d'apprécier. C'est désordonné. C'est stressant. C'est fou. C'est marrant. Nous ne faisons pas d'avant-premières ni d'aperçus à la State Fair parce que ceci – ce désordre dingue – est comme ça que ça devrait être.

Nous avons partagé ci-dessous six de nos douze essais sur la Minnesota State Fair ; vous pouvez obtenir le reste en soutenant Heavy Table sur Patreon et/ou en consultant notre article public Patreon sur la foire et en téléchargeant le PDF complet de la newsletter.

Vol n°1 : Faites-vous mariner | Jeanne Lakso

Vol n°2 : images, sons et odeurs | Piercarlo Valdesolo

Vol n°3 Le rythme du petit-déjeuner | Eli Radtke (Patreon uniquement)

Vol n°4 : suivez la Cheesy Brick Road | Stacy Brooks (Patreon uniquement)

Vol n°5 : La scène de la caféine | Amy Rea (Patreon uniquement)

Vol n°6 : La Cal-Zone | Eli Radtke

Vol #7 La chaleur est allumée | Cecilia Johnson (Patreon uniquement)

Vol n°8 : Brasserie du ruban bleu | Louis Livingston-Garcia (Patreon uniquement)

Vol n°9 : Juste des desserts | Stacy Brooks

Vol n°10 : N/A Désaltérants | Cécilia Johnson

Vol n°11 : Minnesota mis à jour | Amy Réa

Vol n°12 : « Mauvais sur le papier » | James Norton (Patreon uniquement)

VOL N°1 : FAITES-VOUS PIQUÉ

PAR JEANNE LAKSO

C'est apparemment « l'année du cornichon » avec une nouvelle liste d'aliments équitables proposant entre dix et treize produits au cornichon. Je pourrais dire que c'est vraiment une sorte de gros aneth, mais le Strib a déjà épuisé l'allocation de jeux de mots sur les cornichons des écrivains du Minnesota pour l'année, alors… Je me suis jeté dans les profondeurs saumâtres et j'ai goûté neuf aliments et boissons différents à base de cornichons à la recherche de les meilleurs. Qu’est-ce qui fait une bonne bouchée ou une bonne boisson de cornichon ? Plus important encore, ce doit être un plaisir à consommer. Il doit avoir le goût de quelqu'un qui se soucie de ce qu'il prépare, avec des ingrédients bien choisis utilisés pour obtenir un bon équilibre et un mélange convaincant de saveurs.

Il devrait également avoir le goût de cornichons. Cela semble trop évident, mais nous avons découvert un phénomène qui fait écho à la façon dont les fournisseurs de produits alimentaires du Minnesota évitent parfois les épices et la chaleur. Un certain nombre de choses que nous avons essayées n’avaient tout simplement pas beaucoup de cornichon. Et à l'exception d'un plat à base de relish sucrée aux cornichons, il n'y avait rien qui n'était pas un concombre et aneth standard. Pas un seul jalapeño mariné, ni un haricot à l'aneth, ni un cornichon à la pastèque. Cela semble être un échec lors d’un événement qui avait pour origine une célébration de l’agriculture du Minnesota.

En commençant par le succès marquant de la journée, voici la liste des aliments et boissons au cornichon que nous avons échantillonnés. La catégorie suivante que j'appelle « légitime », et elle comprend ceux qui touchent vraiment le point idéal en termes de plissement de la bouche, mais pas de cornichon rebutant. La catégorie suivante montre un échec malheureux à s’engager dans le cornichon si important. Nous avons eu un article qui a divisé nos dégustateurs avec son engagement extrême envers la saveur des cornichons, étiqueté comme « je pourrais vouloir arrêter ».